丈夫婚外情死不承认时，可以通过以下几种方式合法取证：

1. 书面证据：如果过错方写下悔过书或保证书，确认了曾出轨、和第三者发生婚外情的事实，这些书面证据可以作为有效证据。

2. 视频证据：可以在家中录下配偶与他人发生婚外情的视频，但需确保获取方式合法，不侵犯他人隐私。

3. 照片证据：真实的照片作为证明通奸、姘居行为的证据具有重要作用。但通过限制他人人身自由、暴力胁迫或利用其他非法手段强迫拍摄的照片不能作为证据。

4. 聊天记录和通话录音：收集聊天记录、通话录音等材料可以作为证明出轨事实的证据，但私自安装录音录像设备获取证据的方式要谨慎，以防侵犯他人隐私。

5. 开房记录：开房记录等证据需要凭法院调查令获取，不能私自非法获取。

需要注意的是，所有证据必须查证属实，才能作为认定事实的根据。单一证据效力较弱，应尽量形成完整的证据链。此外，非法获取的证据，如侵犯隐私偷拍偷录的证据，不被法院采信用于主张离婚过错赔偿或财产多分。在收集证据过程中，建议咨询专业律师，确保取证方式合法有效。